Comment fait-on rôtir le Pessah ? On prend une broche de bois de grenadier et on la fait passer de la bouche jusqu’à l’ouverture inférieure. Rabbi Yossi le Galiléen dit qu’on place les pattes et les entrailles à l’intérieur de l’animal. Rabbi Aqiva dit que cela ressemble à une cuisson ; il faut donc les suspendre à l’extérieur.
On ne fait pas rôtir le Pessah sur une broche métallique ni sur une grille métallique. Rabbi Tsadoq rapporte pourtant que Rabban Gamliel dit à son esclave Tavi : « Va nous faire rôtir le Pessah sur la grille. » Si la chair touche la paroi brûlante du four, on enlève la partie qui a touché. Si du jus tombe sur l’argile du four puis rejaillit sur la viande, on enlève la zone concernée. Si du jus tombe sur de la farine fine, on retire la portion de farine touchée.
Si l’on enduit le Pessah d’huile de terouma : si le groupe est composé de prêtres, ils peuvent le manger ainsi. S’il s’agit d’Israélites et que la viande est encore crue, on la rince ; si elle est déjà rôtie, on enlève la couche extérieure. Si on l’enduit d’huile de seconde dîme, on ne fait pas payer cette huile aux membres du groupe, car la seconde dîme ne peut être rachetée contre de l’argent à Jérusalem.
Cinq offrandes communautaires peuvent être apportées lorsque la communauté est en état d’impureté, mais elles ne sont pas mangées en état d’impureté : l’omer, les deux pains de Shavouot, les pains de proposition, les sacrifices de paix communautaires et les boucs de nouvelle lune. Le Pessah, lorsqu’il est offert en état d’impureté collective, peut aussi être mangé dans cet état, car sa finalité essentielle est précisément d’être mangé.
Si la chair du Pessah est devenue impure mais que les graisses destinées à l’autel sont intactes, on n’asperge pas le sang, puisque la partie destinée à être mangée est perdue. Si les graisses sont devenues impures mais que la chair est intacte, on asperge le sang. Pour les autres sacrifices consacrés, la règle est différente : même si la chair est impure, tant que les parties destinées à l’autel subsistent, on asperge le sang.
Si toute la communauté ou sa majorité est devenue impure, ou si les prêtres sont impurs alors que la communauté est pure, le Pessah est accompli en état d’impureté. Si seule une minorité de la communauté est impure, les personnes pures accomplissent le premier Pessah et les personnes impures le second Pessah.
Si le sang du Pessah a été aspergé puis qu’on découvre que le sacrifice était impur, la plaque frontale du grand prêtre, le tsits, couvre rituellement l’impureté du sacrifice selon la règle. Si c’est la personne elle-même qui était impure, le tsits ne couvre pas cette impureté. Ils ont dit de même pour le nazir et celui qui accomplit le Pessah : le tsits couvre une impureté touchant le sang ou l’offrande, non l’impureté corporelle. En cas d’« impureté des profondeurs », c’est-à-dire une impureté funéraire inconnue au moment de l’acte, le tsits couvre.
Si tout le Pessah ou sa majeure partie est devenue impure, on le brûle devant la Bira avec du bois du bûcher du Temple. Si seule une petite partie est impure, ou s’il s’agit de restes après le temps de consommation, on les brûle dans les cours ou sur les toits avec son propre bois. Les personnes particulièrement économes allaient néanmoins les brûler devant la Bira afin de profiter du bois du sanctuaire.
Un Pessah sorti hors de l’espace où il peut être mangé, ou devenu impur, est brûlé immédiatement. Si les propriétaires deviennent impurs ou meurent, on attend que sa forme soit altérée par le passage du temps puis on le brûle le seize Nisan. Rabbi Yohanan ben Beroqa dit qu’on le brûle lui aussi immédiatement, puisqu’il n’a plus personne pour le manger.
Les os, les tendons impropres à la consommation et les restes doivent être brûlés le seize. Si le seize tombe un sabbat, on les brûle le dix-sept, car leur destruction ne repousse ni le sabbat ni le jour de fête.
Tout ce qui est considéré comme comestible dans un grand bœuf est considéré comme comestible dans un jeune chevreau, y compris certaines extrémités tendres et cartilages. Celui qui brise un os d’un Pessah pur reçoit la peine de quarante coups prévue par la règle. Celui qui laisse un reste d’un Pessah pur ou qui brise un os d’un Pessah impur ne reçoit pas cette peine de quarante coups pour cet acte.
Si une partie d’un membre du Pessah est sortie hors de la limite permise, on coupe la chair jusqu’à atteindre l’os, puis on dénude l’os jusqu’à l’articulation et on sépare le membre à cet endroit, sans briser l’os du Pessah. Pour d’autres viandes consacrées, on peut couper directement avec un couperet, car l’interdit spécifique de briser un os ne s’applique pas. Ce qui est en deçà du seuil est considéré à l’intérieur ; ce qui est au-delà, à l’extérieur. Les fenêtres et l’épaisseur du mur sont considérées comme intérieures.
Deux groupes peuvent manger leur Pessah dans une même maison : l’un tourne le visage d’un côté et mange, l’autre de l’autre côté, avec le récipient d’eau chaude au milieu. Lorsque le serveur se lève pour verser à boire à l’autre groupe, il garde la bouche fermée et détourne le visage jusqu’à ce qu’il soit revenu auprès de son propre groupe pour manger. Une jeune mariée peut détourner le visage de son groupe et manger ainsi par pudeur.